Pour rester dans la catégorie béta carotène, si cher à nos petites cellules pour son pouvoir anti-oxydant, et qui comme chacun sait a aussi la faculté de nous rendre aimable en plus de nous donner un joli teint…Voici autant de bonnes raisons pour succomber à cette pâtisserie anglo-saxone !
Je vous propose ici une version très personnelle, améliorée au fil des essais et inspirée de plusieurs recettes, avec un glaçage au chocolat blanc (qui remplace celui au cream cheese habituel) que j’apprécie particulièrement.

Carrot cake

Ingrédients pour le gâteau
100g d’huile neutre type tournesol ou arachide
150g de sucre roux
200g de carottes pelées et rapées ou mieux mixées
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
150g de farine
50g d’amande en poudre
75g de noix concassées
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 cuillère à café de cannelle
facultatif : 50g de cranberries qui ajoutent une note acidulée que j’apprécie dans cette recette, mais on peut mettre des raisins secs à défaut, ou même ne rien mettre du tout car ce n’est pas un ingrédient classique du carrot cake)
1 pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage
40cl de crème liquide à 35% de matière grasse
200g de chocolat blanc à pâtisser (pistoles ou carrés)

Recette
Commencer par chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition et la verser immédiatement sur le chocolat blanc.
Laisser refroidir la ganache ainsi obtenue puis mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis ajouter l’huile.
Incorporer ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure, la cannelle et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux (sinon mixer avec un mixeur plongeant).
Enfin, ajouter les carottes mixées, les cranberries, les noix concassées et les graines de vanille (récupérées en coupant la gousse en deux et en raclant l’intérieur avec le dos d’un couteau).
Verser la pâte obtenue dans un moule anti-adhérent ou beurré et fariné et cuire pendant 1h15.
Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir avant de le démouler.
Fouetter la ganache au chocolat blanc bien froide avec un fouet électrique idéalement, jusqu’à obtenir une texture mousseuse : C’est ce qu’on appelle une ganache montée.
Enduire le gâteau de ce glaçage avec une spatule et décorer éventuellement avec des copeaux de chocolat noir ou au lait.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Bon appétit !